Eigenschaften von Steviosid

Steviosid wird aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einer Korbblütlerpflanze, gewonnen. Stevia rebaudiana zeichnet sich durch hohe Süße und geringe Wärmeenergie aus. Seine Süße ist 200-300-mal so hoch wie die von Saccharose und sein Kalorienwert beträgt nur 1/300 von Saccharose. Als häufig verwendeter Süßstoff können Steviolglykoside in verschiedenen Lebensmittel-, Getränke-, Pharma- und täglichen Chemieindustrien in großem Umfang eingesetzt werden. Man kann sagen, dass Stevioside einen Teil der Saccharose oder alle chemisch-synthetischen Süßstoffe wie Saccharin durch Steviosid ersetzen können Schauen wir uns im folgenden Text die Eigenschaften von Steviosid an.

Eigenschaften vonSteviosid

1.Hygroskopizität

Stevioside mit einer Reinheit von über 80 % sind weiße Kristalle oder Pulver mit geringer Hygroskopizität.

2. Löslichkeit

Leicht löslich in Wasser und Ethanol, wenn es mit Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose usw. gemischt wird, ist nicht nur der Steviolglycosid-Geschmack reiner, sondern auch die Süße kann vervielfacht werden. Dieser Zucker hat eine schlechte Hitzebeständigkeit und ist nicht leicht freizulegen gegenüber Licht. Es ist im pH-Bereich von 3-10 sehr stabil und leicht zu lagern.

3. Stabilität

Die Lösung weist eine gute Stabilität auf und ist nach der Wärmebehandlung im pH-Bereich allgemeiner Getränke und Lebensmittel immer noch sehr stabil. Stevioside zeigen kaum Veränderungen, nachdem sie sechs Monate lang in einer organischen Säurelösung mit Saccharose gelagert wurden. Es zersetzt sich weder im sauren noch im alkalischen Bereich Medien, die Fermentation, Verfärbung und Sedimentation verhindern können; sie können die Viskosität verringern, das Bakterienwachstum hemmen und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

4.Süßer Geschmack

Steviosidhaben eine reine und erfrischende Süße mit einem Geschmack, der dem von weißem Zucker ähnelt, aber ihre Süße ist 150-300-mal so hoch wie die von Saccharose. Der extrahierte reine Leibaodi-A-Zucker hat eine 450-fache Süße von der von Saccharose, was zu einem besseren Geschmack führt. Die Auflösungstemperatur von Stevia-Zucker hängt eng mit seiner Süße und seinem Geschmack zusammen. Im Allgemeinen hat die Auflösung bei niedriger Temperatur eine hohe Süße, während die Auflösung bei hoher Temperatur einen guten Geschmack, aber eine geringe Süße hat. Wenn es mit Zitronensäure, Apfelsäure und Weinsäure gemischt wird B. Milchsäure, Aminosäure usw., hat eine desinfizierende und sterilisierende Wirkung auf den Nachgeschmack von Steviosid. Daher kann es, wenn es mit den oben genannten Substanzen gemischt wird, eine geschmackskorrigierende Rolle spielen und die süße Qualität von Steviosid verbessern.

Erläuterung: Die in diesem Artikel genannten potenziellen Wirksamkeiten und Anwendungen stammen alle aus öffentlich zugänglicher Literatur.