Anwendung von Steviosid in Lebensmitteln

Steviosidist eine Art Diterpenglycosid-Mischung, die aus 8 Komponenten besteht, die aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einem Korbblütlerkraut, gewonnen werden.Es handelt sich um einen neuen natürlichen Süßstoff mit niedrigem Brennwert.Seine Süße ist 200- bis 250-mal so süß wie die von Saccharose.Es zeichnet sich durch hohe Süße, geringen Kaloriengehalt, Natürlichkeit und hohe Sicherheit aus.Es ist nach Zuckerrohr und Rübenzucker der dritte natürliche Zuckerersatz mit Entwicklungswert und Gesundheitsförderung und wird international als „die dritte Zuckerquelle der Welt“ bezeichnet.Lassen Sie uns heute etwas über die Anwendung von Steviosid in Lebensmitteln lernen.

Anwendung von Steviosid in Lebensmitteln
1. Anwendung von Steviosid in Getränken
Steviosid hat eine hohe Süße.Es kann in Kühlgetränken und Kaltgetränken als Ersatz für 15–35 % Saccharose verwendet werden, was den Anforderungen nationaler Normen entspricht und die Qualität der Produkte nicht beeinträchtigt.Gleichzeitig kann es den Geschmack des Getränks verbessern, es kühl und erfrischend süß machen und das dicke, süße und fettige Gefühl von Kristallzucker verändern;Erkennen Sie die geringe Verzuckerung von Getränken;Die Kosten für Stevia für die Herstellung derselben Art von Limonade mit Fruchtgeschmack können im Vergleich zu Saccharose um 20 bis 30 % gesenkt werden.Dieses zuckerarme Getränk ist für Patienten mit Fettleibigkeit und Diabetes geeignet und entspricht der Entwicklungsrichtung von Getränken.
2. Anwendung von Steviosid in kandierten Früchten, eingelegten Früchten und Dosen
Kandierte Früchte, eingemachte Früchte, Obstkuchen, kalte Früchte und andere Produkte enthalten etwa 70 % Zucker.Angesichts der hohen Häufigkeit von Fettleibigkeit und Diabetes bei modernen Menschen sind manche Menschen nicht bereit, Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt zu akzeptieren.Die Reduzierung des Zuckergehalts der oben genannten Produkte, um einen niedrigen Zuckergehalt und einen niedrigen Brennwert zu erreichen, ist von großer Bedeutung, um den Markt zu erweitern und den Bedürfnissen der Menschen gerecht zu werden.Da Steviosid die Eigenschaften einer hohen Süße und eines niedrigen Brennwerts aufweist, ist es möglich, Steviosid anstelle von 20–30 % Saccharose für die Verarbeitung von Konserven, eingelegten Früchten und anderen Produkten zu verwenden.Das Experiment bewies auch, dass die Verwendung von Steviosid anstelle von 25 % Saccharose zur Verarbeitung von konserviertem Obst und kaltem Obst nicht nur die Produktqualität nicht beeinträchtigte, sondern auch den Geschmack nicht beeinträchtigte, sondern auch von mehr Verbrauchern bevorzugt wurde.
3. Anwendung von Steviosid in Backwaren
Steviosid hat eine hohe Süße, daher ist seine Dosierung gering.Durch die Zugabe zu Kuchen, Keksen und Brot können Ernährungs-, Gesundheits- und andere Lebensmittel entwickelt werden, die für Kinder und ältere Menschen, insbesondere Patienten mit Diabetes und Bluthochdruck, geeignet sind und vielversprechend sind.Der Grund, warum diese Art von Lebensmitteln für Kinder geeignet ist, liegt darin, dass sie die Zähne von Kindern schützen können, also die Wirkung haben, Zahnkaries vorzubeugen.
4. Verwendung von Steviosid in Gewürzen
Stevia-Glykoside können die Haltbarkeit von Produkten verlängern und den Geschmack von Produkten verbessern, indem sie anstelle von Saccharose zu Gewürzen hinzugefügt werden.Darüber hinaus kann Steviosid anstelle von Saccharose einige Mängel von Saccharose allein ausgleichen, eine Bräunungsreaktion verhindern und kein fermentatives Ranzigwerden verursachen.Steviosid kann auch seinen Salzgehalt hemmen, wenn es zur Verarbeitung von gesalzenen Produkten mit hohem Salzgehalt verwendet wird.
5. Anwendung von Steviosid in Milchprodukten
Bifidobakterien im menschlichen Darm haben viele physiologische Funktionen, wie z. B. die Aufrechterhaltung der Darmmikroökologie, die Stärkung der Immunität des Wirts, die Synthese von Vitaminen, die Hemmung des Wachstums von Tumorzellen und die Verringerung der Produktion und Ansammlung schädlicher Substanzen im Darm.Studien haben gezeigt, dass Steviosid die Wertschöpfung von Bifidobakterien und Lactobacillus im menschlichen Körper fördern und das Wachstum pathogener Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen hemmen kann.Daher können Milchprodukten geeignete Stevioside zugesetzt werden, um funktionelle Milchprodukte herzustellen.
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