Es wurde entdeckt, dass Steviosid als rein natürlicher, kalorienarmer, süßer und hochsicherer Stoff, der als „gesunde Zuckerquelle der dritten Generation für den Menschen“ bekannt ist, herkömmliche Süßstoffe wirksam ersetzt und in der Lebensmittelindustrie als gesunder Süßstoff eingesetzt wird. Derzeit,Steviosidwurden in Produkten wie Backwaren, Getränken, Milchprodukten und Süßigkeiten verwendet.
1、Anwendung von Steviosid in Backprodukten
Bei Backwaren handelt es sich hauptsächlich um Kuchen, Brot, Dim Sum und andere Produkte. Zucker ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Backwaren. Am häufigsten wird Saccharose in Backwaren verwendet, wodurch die Textur und der Geschmack der Produkte verbessert werden können .
Langfristiger und hoher Konsum von Saccharose erhöht jedoch das Risiko von Fettleibigkeit, Zahnkaries und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich. Als neuartiger natürlicher Süßstoff zeichnet sich Steviosid durch einen niedrigen Kaloriengehalt und eine hohe Süße aus, was diese Situation wirksam verbessern kann .
Zusätzlich,Steviosidhaben eine hohe thermische Stabilität und können ihre Stabilität während des gesamten Backvorgangs beibehalten. Sie können auf 200 °C erhitzt werden und gären oder unterliegen während des Kochvorgangs keiner Bräunungsreaktion, wodurch der Produktgeschmack effektiv erhalten bleibt und die Hitze reduziert wird, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert werden kann Leben und Erweiterung der Anwendungsbereiche des Backens. Beispielsweise verbesserte im Experiment von Karp et al. der Ersatz von 20 % Saccharose in Schokoladenmuffins durch Steviosid den Kakaogeschmack und den süßen Geschmack der Muffins.
2、Die Anwendung von Steviosid in Getränken
Saftgetränke, kohlensäurehaltige Getränke und andere Getränkeprodukte enthalten alle große Mengen Zucker, und ein langfristiger Konsum kann zu einer kontinuierlichen Zunahme von Fettleibigkeit führen. Angesichts der Existenz dieser nachteiligen Auswirkungen begannen viele Getränkehersteller, hinzuzufügenSteviosidals Süßungsmittel im Prozess der Getränkeherstellung. Beispielsweise wurde Rebaudiosid A bei der Herstellung von Getränken von The Coca-Cola Company, dem weltweit größten Saftgetränkehändler, verwendet, und Steviosid wurde als Süßungsmittel in der neuen Generation von verwendet Produkte, die von Coca Cola beworben werden und den kalorienarmen Effekt erfolgreich erzielen.
3、Die Anwendung von Steviosid in Milchprodukten
Zu den Milchprodukten gehören hauptsächlich flüssige Milch, Eiscreme, Käse und andere Milchprodukte. Aufgrund der Stabilität vonSteviosidNach der Wärmebehandlung sind sie eine geeignete Wahl für Milchprodukte.
In Milchprodukten ist Eiscreme eines der beliebtesten gefrorenen Milchprodukte. Während des Herstellungsprozesses von Eiscreme werden dessen Textur, Viskosität und Geschmack durch Süßstoffe beeinflusst. Der am häufigsten verwendete Süßstoff bei der Eiscremeproduktion ist jedoch Saccharose Aufgrund der gesundheitlichen Auswirkungen von Saccharose haben Menschen begonnen, Steviosid bei der Herstellung von Speiseeis einzusetzen.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Eiscreme aus einer Mischung von hergestellt wirdSteviosidund Saccharose weist bessere sensorische Werte auf als Eiscreme, die ausschließlich mit Steviosid hergestellt wird. Darüber hinaus wurde bei einigen Joghurtprodukten festgestellt, dass mit Saccharose gemischtes Steviosid einen besseren Geschmack hat.
Erläuterung: Die in diesem Artikel genannten potenziellen Wirksamkeiten und Anwendungen stammen alle aus öffentlich zugänglicher Literatur.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 13. Juli 2023